Не рекомендуется тушить жёсткую говядину более 2 часов, потому что за это время мясо обычно начинает распадаться на волокна. 1
Чтобы говядина получилась мягкой, её нужно варить, тушить или запекать от двух часов, чтобы мясо разделилось на волокна и стало мягким. 2