Несколько причин, по которым при жарке шашлыка из индейки мясо может стать жёстким:

• Использование сухой грудки без маринада. 1 Филе грудки быстро пересыхает на огне. 1 Чтобы шашлык был сочным, лучше выбирать бедро или мариновать грудку особенно тщательно. 1
• Пересушивание мяса на углях. 1 Индейка готовится быстро, поэтому важно жарить шашлык на среднем жаре, часто переворачивая, чтобы мясо не горело и не теряло сок. 1
• Нарезка слишком маленькими кусками. 1 Маленькие кусочки быстро высыхают и становятся жёсткими. 1 Оптимальный размер кусков для шашлыка — около 3–4 см. 1
• Неправильный выбор углей. 1 Сильный открытый огонь обугливает мясо снаружи, но не пропекает внутри. 1 Жар должен быть ровным и умеренным. 1
• Маринование в алюминиевой посуде. 1 Кислота из маринада вступает в реакцию с алюминием, что может испортить вкус мяса. 1 Лучше использовать стеклянные, керамические или пластиковые ёмкости. 1

Чтобы избежать пересушивания, во время жарки можно поливать мясо маринадом или водой. 3 Также не стоит оставлять шашлык без присмотра — мясо жарится быстро и может подгореть. 3