Почему при жарке шашлыка из индейки мясо может стать жестким?

Несколько причин, по которым при жарке шашлыка из индейки мясо может стать жёстким:

• Использование сухой грудки без маринада. dzen.ru Филе грудки быстро пересыхает на огне. dzen.ru Чтобы шашлык был сочным, лучше выбирать бедро или мариновать грудку особенно тщательно. dzen.ru
• Пересушивание мяса на углях. dzen.ru Индейка готовится быстро, поэтому важно жарить шашлык на среднем жаре, часто переворачивая, чтобы мясо не горело и не теряло сок. dzen.ru
• Нарезка слишком маленькими кусками. dzen.ru Маленькие кусочки быстро высыхают и становятся жёсткими. dzen.ru Оптимальный размер кусков для шашлыка — около 3–4 см. dzen.ru
• Неправильный выбор углей. dzen.ru Сильный открытый огонь обугливает мясо снаружи, но не пропекает внутри. dzen.ru Жар должен быть ровным и умеренным. dzen.ru
• Маринование в алюминиевой посуде. dzen.ru Кислота из маринада вступает в реакцию с алюминием, что может испортить вкус мяса. dzen.ru Лучше использовать стеклянные, керамические или пластиковые ёмкости. dzen.ru

Чтобы избежать пересушивания, во время жарки можно поливать мясо маринадом или водой. elementaree.ru Также не стоит оставлять шашлык без присмотра — мясо жарится быстро и может подгореть. elementaree.ru