Несколько причин, по которым мясо индейки может быть жёстким после запекания:

• Добавление начинки. 1 Она готовится быстрее, чем мясо, и начинает пересушивать его изнутри. 1
• Неподходящая посуда. 5 Если готовить индейку в слишком маленькой посуде, то жар будет концентрироваться на небольшом пространстве, и мясо будет пересушиваться. 5
• Слишком высокая температура. 5 Высокая температура приводит к быстрому образованию корочки, а внутренность остаётся сырой. 5 В итоге, при полной готовности, мясо снаружи будет сухим и жёстким. 5
• Передержка или недодержка. 5 Если передержать индейку в духовке, она непременно станет сухой и жёсткой. 5 Но и недодержать индейку тоже не стоит, так как сырое мясо может быть опасным для здоровья. 5
• Неправильный выбор отруба. 5 Разные части индейки имеют разную структуру и требуют разных способов приготовления. 5 Например, грудка индейки более сухая, чем бёдра. 5
• Недостаток влаги. 5 Мясо индейки содержит меньше жира, чем другие виды мяса, поэтому оно склонно к пересыханию. 5

Чтобы мясо индейки получилось сочным и нежным, перед приготовлением его можно замариновать, например, в лимонном соке, уксусе, вине или кисломолочных продуктах. 2 Также можно добавить немного воды в посуду для запекания. 5