Почему мясо индейки может быть жестким после запекания?

Несколько причин, по которым мясо индейки может быть жёстким после запекания:

• Постная природа мяса. vk.com Индейка по природе нежирная, и если её неправильно приготовить, мясо быстро теряет влагу и становится сухим. vk.com
• Перегрев и пересушивание. vk.com Быстрая готовка на сильном огне или длительное запекание без контроля температуры приводит к тому, что белки сворачиваются, сжимаются, и мясо «выжимается», теряя соки. vk.com
• Отсутствие маринада или рассола. vk.com Мясо индейки нуждается в дополнительной влаге и кислотах, чтобы стать мягче. vk.com Без предварительного замачивания или маринования оно получается жёстким и сухим. vk.com
• Неправильная разморозка. vk.com Быстрая разморозка в горячей воде или микроволновке разрушает волокна мяса и способствует потере сока. vk.com
• Некачественная птица. vk.com Часто в магазинах продают птицу, выращенную с антибиотиками или накачанную водой, что ухудшает вкус и структуру мяса. vk.com
• Неправильное охлаждение. financenewsasia.com Если мясо остужать слишком быстро или не давать ему отдохнуть, это вызывает дополнительное сжатие мышечных волокон, что ведёт к уменьшению сочности и увеличению упругости. financenewsasia.com

Чтобы избежать жёсткости мяса индейки, рекомендуется контролировать время и температуру приготовления, использовать маринад с кислотами, запекать с добавлением бульона или маринада и правильно охлаждать мясо. financenewsasia.com