Несколько причин, по которым старая утка может становиться жёсткой при приготовлении:

• Особенности структуры мышечных волокон. 3 Мышечные волокна утки имеют особенную структуру, они не так легко пропускают влагу во время приготовления. 3
• Ухудшение обмена веществ и снижение кровоснабжения мышц. 3 Это характерно для мяса взрослых животных, особенно старых. 3

Чтобы сделать мясо утки мягче, можно попробовать следующие методы:

• Вымочить утку в растворе лука, минеральной воды и соли. 1 Также можно использовать маринады, например, с соевым соусом, крахмалом или горчицей. 35
• Использовать соду. 1 Её можно добавить в маринад (примерно 1/3 ч. л. на 1 кг мяса). 1
• Запекать утку в фольге около 2,5–3 часов. 4

Также рекомендуется тщательно очистить мясо от плёнок и сухожилий, чтобы оно готовилось равномерно. 3