Несколько причин, по которым мясо тунца может стать жёстким при запекании:

• Передержка в маринаде. 1 Если передержать тунца в маринаде, белок свернётся, и это необратимый процесс. 1
• Пересушивание на сковороде. 1 Если передержать тунца на огне, он тоже получится жёстким. 2

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется запекать тунца в духовке 7–10 минут при температуре 180–220 °С, предварительно смазав его маслом и посыпав специями. 2

Если мясо всё же получилось жёстким, можно попробовать размягчить его, например, томатным соусом. 1 Для этого нужно смешать кетчуп или томатную пасту с водой в пропорции 1 к 1, залить тунца соусом прямо на сковороде, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь на 5 минут. 1