Почему мясо тунца становится жестким при запекании

Несколько причин, по которым мясо тунца может стать жёстким при запекании:

• Передержка в маринаде. www.bolshoyvopros.ru Если передержать тунца в маринаде, белок свернётся, и это необратимый процесс. www.bolshoyvopros.ru
• Пересушивание на сковороде. www.bolshoyvopros.ru Если передержать тунца на огне, он тоже получится жёстким. www.pravda.ru

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется запекать тунца в духовке 7–10 минут при температуре 180–220 °С, предварительно смазав его маслом и посыпав специями. www.pravda.ru

Если мясо всё же получилось жёстким, можно попробовать размягчить его, например, томатным соусом. www.bolshoyvopros.ru Для этого нужно смешать кетчуп или томатную пасту с водой в пропорции 1 к 1, залить тунца соусом прямо на сковороде, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь на 5 минут. www.bolshoyvopros.ru