Почему навар делает уху более ароматной?

Навар делает уху более ароматной, потому что благодаря использованию хвостов, чешуи и плавников рыбы получается крепкий бульон. www.samara.kp.ru

Каждая рыба придаёт вкусу ухи свой «оттенок». www.samara.kp.ru Например, окуни и ерши делают уху «жирной», наваристой, а налим придаёт блюду сладость и нежность. www.samara.kp.ru

Также на аромат ухи влияет использование небольшого количества алкоголя, например водки. www.belnovosti.by Она действует как растворитель для жирорастворимых ароматических соединений, которые содержатся в рыбьем жире и икре. www.belnovosti.by Это позволяет раскрыться букету пряностей и самой рыбы более полно и гармонично, создавая неповторимый запах. www.belnovosti.by