Процеживать бульон перед подачей ухи важно по нескольким причинам:

• Удаление мелких частиц. 14 Процеживание позволяет избавиться от чешуи и мелких рыбных костей, которые могут мешать при употреблении ухи. 1
• Достижение прозрачности. 24 Процеживание помогает сделать бульон прозрачным, что улучшает внешний вид блюда. 24
• Очистка от остатков пены. 25 При варке бульона образуется пена, которую нужно снять. 4 Если её не убрать, бульон будет мутным. 2
• Удаление части жира. 25 Процеживание позволяет убрать лишний жир и получить более полезный бульон. 25