Натуральная икра палтуса редко встречается в продаже, потому что её часто подкрашивают, чтобы придать более презентабельный вид и вызвать ассоциации с настоящим деликатесом. 2 Обычно на производстве используют пищевой краситель E151. 2

Икру подкрашивают, чтобы сделать её чёрного цвета, так как в натуральном виде она светло-бежевая и не так эффектно смотрится на столе. 12 Иногда при производстве икры палтуса также используется краситель E153 — растительный уголь, безопасная натуральная добавка. 2

Также существуют подделки деликатеса, которые готовят из пищевого желатина с добавлением различных ингредиентов, таких как ароматизаторы и красители. 6

Чтобы отличить натуральный продукт от подделки, стоит обратить внимание на состав: чем меньше в икре химических добавок, тем лучше. 2