Почему на сосисках появляются белые вкрапления в процессе варки?

Несколько возможных причин появления белых вкраплений на сосисках в процессе варки:

• Растворимые белки. otvet.mail.ru Если в составе сосисок есть такие белки, то при варке они растворяются в воде, затем «свёртываются» и превращаются в пенку. otvet.mail.ru
• Жир, хрящи или соединительная ткань. cooking.stackexchange.com Крупные белые кусочки могут представлять собой эти вещества. cooking.stackexchange.com Жир должен стать мягким, когда сосиски приготовятся до безопасной температуры. cooking.stackexchange.com
• Впитывание влаги. www.bolshoyvopros.ru В процессе варки сосиски разбухают в кипятке и впитывают в себя влагу. www.bolshoyvopros.ru Когда они остывают, то начинают немного сжиматься, и лишняя влага просачивается наружу в виде капелек. www.bolshoyvopros.ru
• Использование белого порошка. vk.com Его могут добавлять в фарш для веса и улучшения вкуса. vk.com

Также есть мнение, что белый налёт может появляться из-за длительного хранения сосисок при температуре ниже 0 °С. vk.com