Мясокостная мука портится при длительном хранении из-за нарушения условий хранения. 1 Вот некоторые причины:

• Перегрев. 1 При таких условиях жир, содержащийся в муке, начинает разлагаться, что вызывает выделение токсичного вещества — альдегида акролина. 1
• Увеличение влажности. 4 В условиях влажного климата или дождливой погоды возможны случаи увеличения влажности, что снижает стойкость продукта при хранении. 4
• Развитие бактерий и плесневых грибов. 1 Мясокостная мука может быть питательной средой для различных бактерий и плесневых грибов. 1

Для увеличения срока хранения мясокостной муки рекомендуется использовать антиоксиданты, которые замедляют окисление жиров и предотвращают их прогоркание. 1