Почему мясо может получиться сухим при запекании в фольге

Несколько причин, по которым мясо может получиться сухим при запекании в фольге:

• Отсутствие «отдыха» после приготовления. dzen.ru Если сразу открыть фольгу после извлечения мяса из духовки, сок вытечет на противень или тарелку. vk.com Чтобы избежать этого, нужно дать мясу полежать в фольге ещё некоторое время. vk.com
• Постное мясо без жира. www.delovkusa.ru В этом случае стоит уменьшить время готовки или добавить на дно фольги немного нейтрального растительного масла. www.delovkusa.ru
• Использование соли сразу после приготовления. dzen.ru Она способствует преждевременному выделению сока. dzen.ru Лучше использовать соль в самом конце приготовления или уже в готовом виде на тарелке. dzen.ru

Также на сочность мяса влияют качество и свежесть: предпочтительнее выбирать охлаждённое мясо, а замороженное даже после полной разморозки в процессе запекания даст худший результат, так как часть сока вытечет из мяса ещё на этапе разморозки. yandex.ru