Несколько причин, по которым мясо может получиться сухим при запекании в фольге:

• Отсутствие «отдыха» после приготовления. 3 Если сразу открыть фольгу после извлечения мяса из духовки, сок вытечет на противень или тарелку. 1 Чтобы избежать этого, нужно дать мясу полежать в фольге ещё некоторое время. 1
• Постное мясо без жира. 2 В этом случае стоит уменьшить время готовки или добавить на дно фольги немного нейтрального растительного масла. 2
• Использование соли сразу после приготовления. 3 Она способствует преждевременному выделению сока. 3 Лучше использовать соль в самом конце приготовления или уже в готовом виде на тарелке. 3

Также на сочность мяса влияют качество и свежесть: предпочтительнее выбирать охлаждённое мясо, а замороженное даже после полной разморозки в процессе запекания даст худший результат, так как часть сока вытечет из мяса ещё на этапе разморозки. 4