Несколько причин, по которым мясо косули может становиться жёстким после длительного приготовления:

• Отсутствие маринования. 1 Если мясо не замариновать, после запекания оно окажется жёстким и сухим. 1
• Длительное приготовление без учёта части тушки. 1 Например, более жёсткие части, такие как лопатка, требуют более длительного времени запекания, в то время как филе или вырезка готовятся быстрее. 1
• Использование методов томления на низких температурах. 5 В этом случае мясо может превратиться в липкую, кашеобразную субстанцию. 5

Чтобы мясо косули не стало жёстким, перед приготовлением его рекомендуется замариновать, используя маринады на основе кислоты, например, с добавлением лимонного сока или уксуса. 14