Почему молоко в молочных коктейлях без мороженого становится густой текстурой?

Молочный коктейль без мороженого может стать густым благодаря использованию молока с высоким содержанием жира. 1 Например, цельное молоко содержит около 8 граммов жира на чашку, что придаёт коктейлю сливочную текстуру. 1

Также для густоты можно предварительно охладить молоко, даже подморозить его. 2 От времени нахождения в морозилке зависит результат: если держать молоко 30 минут, то коктейль будет воздушнее, но менее плотный, а если 1 час — то более плотный и стабильный. 2