Почему молоко для капучино должно быть жирным?

Молоко для капучино должно быть жирным, потому что это влияет на густоту, стойкость и вкусовые качества пенки. frost26.ru

Пенка из молока высокой жирности будет насыщеннее и плотнее, с гладкой сливочной структурой. frost26.ru При температуре выше 40 °C молочный жир расплавляется и превращается из шариков в жидкое масло, что помогает предотвратить слипание пузырьков воздуха и делает пену более эластичной. shop.tastycoffee.ru

Рекомендованная жирность молока для капучино — от 2,5% до 4%. tea.ru Если эти показатели будут ниже, то молочная пена будет нестабильной и водянистой. shop.tastycoffee.ru Если показатель жирности будет выше, вкус молока перебьёт вкус кофе. shop.tastycoffee.ru

С другой стороны, при высокой жирности молока вкусовые рецепторы забиваются, и вкус кофе ощущается менее отчётливо. dzen.ru