Почему молочные коржики становятся жесткими при выпечке?

Несколько причин, по которым молочные коржики могут становиться жёсткими при выпечке:

• Превышение количества муки в рецепте. telegra.ph Если добавить больше муки, чем указано, выпечка получится твёрдой. dzen.ru www.say7.info
• Неправильное соединение жидких ингредиентов с мукой. telegra.ph Когда жидкие ингредиенты не равномерно смешиваются с мукой, образуется слишком много глютена — клейковины, которая отвечает за «липкость» теста. telegra.ph В результате оно становится твёрдым и неподатливым. telegra.ph
• Перепекание в духовке. telegra.ph Чем дольше выпекаются коржики, тем более сухими и твёрдыми они получаются. dzen.ru

Чтобы избежать жёсткости, рекомендуется тщательно перемешивать жидкие ингредиенты со смесью муки и разрыхлителей, а также следить за температурой духовки и временем приготовления. telegra.ph