Миндальное и соевое молоко могут расслаиваться при взбивании из-за особенностей их состава. 13

Миндальное молоко содержит мало белка (0,5–1 г на 100 мл), поэтому плохо пенится и даёт слабую и неустойчивую пену из-за водянистой консистенции. 1 Чтобы снизить риски расслаивания, перед взбиванием в молоко лучше влить эспрессо. 15

Соевое молоко может свернуться при значительном нагревании или контакте с кофе, у которого высокая кислотность. 5 Поэтому важно использовать зерно, в котором меньше всего кислотности, например, из Бразилии. 1

Также для получения более гладкой пены при взбивании миндального молока нужно не перегревать его выше 55 °С. 13