Почему меланж используют в промышленном производстве хлебобулочных изделий?

Меланж используют в промышленном производстве хлебобулочных изделий, потому что он упрощает процесс по сравнению с применением целых яиц. otvet.mail.ru ru.wikipedia.org

Некоторые преимущества:

• Удобство транспортировки. korona-agro.prod-parus2.ru В отличие от яиц, меланж не обладает таким высоким уровнем хрупкости. korona-agro.prod-parus2.ru
• Длительный срок хранения. otvet.mail.ru korona-agro.prod-parus2.ru Меланж можно замораживать, что позволяет значительно увеличить срок его хранения. otvet.mail.ru
• Снижение затрат на производство. tenchat.ru Замена цельного яйца меланжем помогает сократить расходы на содержание помещений для санитарной и механической обработки яиц и на содержание дополнительного персонала. tenchat.ru
• Безопасность. tenchat.ru В процессе пастеризации меланжа уничтожаются все виды бактерий, включая термофильных. tenchat.ru

Меланж применяют для приготовления продукции, которая подвергается термической обработке, например, бисквитного и сдобного теста, печенья. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru