Для калькуляции цены на хлебобулочные изделия учитываются все предполагаемые расходы на производство. 3 К ним относятся:

• сырьё (мука, вода, дрожжи и другие ингредиенты); 23
• стоимость труда рабочих; 3
• расходы на транспортировку сырья и хлеба до точки продажи; 3
• арендные выплаты и выплаты за воду, электричество; 3
• стоимость и амортизационная стоимость оборудования, его ремонт и траты на запчасти. 3

Также при расчёте себестоимости хлеба обычного теста без семян и других добавок на 1 кг теста (примерно 900-граммовая буханка) нужно около 600 г муки. 2 Если мука стоит 50 руб./кг, то в 900-граммовой буханке (1 кг теста) мука будет стоить 30 рублей. 2

Чтобы рассчитать себестоимость производства хлеба из других сортов, нужно посчитать, сколько стоит килограмм специфических добавок в тесто (семечки, орехи, сухофрукты, специи), и прибавить эту цифру к цене базового продукта. 2

При ценообразовании обычно начинают с наценки в шесть раз согласно ресторанному минимуму. 2 Например, сырьё стоимостью 30 рублей будет продаваться минимум за 180 рублей (6 х 30 = 180). 2

Для более точного расчёта можно воспользоваться калькуляторами себестоимости хлеба, например, на сайте russian-hleb.ru. 1