Существуют следующие виды хлебобулочных изделий:

• По массе: 1

• Хлеб. 1 Изделие без начинки с влажностью более 19% и массой более 500 г. 1

• Булочное изделие (булка). 1 Изделие без начинки с влажностью более 19% и массой 500 г и менее. 1

• Мелкоштучное булочное изделие. 1 Изделие массой менее 200 г. 1

• По содержанию сдобы: 1

• Сдобное хлебобулочное изделие. 1 Изделие с содержанием сахара и (или) жиров 14% и более к массе муки. 1

• По содержанию влаги: 1

• Хлебобулочное изделие пониженной влажности. 1 Изделие с влажностью 19% и менее. 1 К ним относятся сушки, сухари, баранки, бублики, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки. 1

• По виду муки: 1

• Пшеничное изделие. 1

• Пшенично-ржаное — с содержанием ржаной муки менее 50%. 1

• Ржано-пшеничное — с содержанием ржаной муки 50% и более. 1

Также хлебобулочные изделия могут делиться по способу выпекания: 4

• Формовой. 4 Выпекается в специальной форме. 4
• Подовый. 4 Выпекается на противне, хлебопекарном листе или просто на поду пекарной камеры. 4
• Тандарный. 4 Выпекается в тандыре. 4 Чаще всего это лепёшки, лаваши, питы и прочие плоские виды хлеба. 4