Почему мексиканская смесь становится бурым цветом при тепловой обработке?

Возможно, имелась в виду окраска фасоли, входящей в состав мексиканской смеси. otzovik.com По одному из отзывов, при готовке красная фасоль становится ярко-бордовой. otzovik.com

Чтобы предотвратить потемнение овощей, перед заморозкой их рекомендуют бланшировать в течение нескольких минут. www.1001eda.com Этот процесс способствует уничтожению ферментов, которые вызывают потемнение и быструю порчу овощей. www.1001eda.com