Почему масло в фритюрницах для фастфуда используется многократно?

Многократное использование масла во фритюрнице может быть безопасным в специальных агрегатах, например во фритюрницах, потому что в них масло нагревается только до температуры жарки, и процесс окисления идёт медленнее. ru.wikipedia.org

Однако в целом многократное использование масла не рекомендуется. ru.wikipedia.org При многократном нагревании в нём образуются канцерогены. polaris.ru Кроме того, из-за плавающих в масле кусочков пищи его вкус становится хуже, а цвет мутнеет. polaris.ru

Исключение составляет фритюр из чистого оливкового масла, для которого возможно многократное применение, а также фритюр из животного жира, который допускается использовать дважды. ru.wikipedia.org