Почему масло во фритюрнице перегревается быстрее, чем в обычной сковороде?

Возможно, имелось в виду, почему масло во фритюрнице может перегреваться. Одна из возможных причин —  высокая температура пламени, даже при отрегулированном режиме. cooking.stackexchange.com Оно продолжает добавлять энергию в масло быстрее, чем продукты и воздух охлаждают его. cooking.stackexchange.com

Также есть мнение, что во фритюрнице масло не кипит, а нагревается до определённой температуры, требуемой для конкретного продукта. hlebopechka.ru Если температура опускается ниже заданной, продукт начинает тушиться, а не обжариваться. hlebopechka.ru

Чтобы избежать перегрева масла, рекомендуется не оставлять работающий фритюр без присмотра, по возможности держать под рукой огнетушитель. ru.wikihow.com