Несколько причин, по которым пончики могут прилипать к фритюрнице и подгорать:

• Слишком густое тесто. 1 При раскатывании теста не стоит добавлять слишком много муки, оно должно быть рыхлым и хорошо проветриваемым. 2
• Слишком высокая температура жарки. 23 При слишком высокой температуре пончики подгорят снаружи, а внутри останутся недожаренными. 2
• Большое количество сахара в тесте. 1 Сахар карамелизуется и даёт корочку, а внутри тесто остаётся сырым. 1

Чтобы пончики не прилипали к фритюрнице, можно опустить пустую сетку в масло, а потом уже опускать в неё пончики. 5 Тогда к тому моменту, как они достигнут дна сетки, они уже «обрастут» жиром и не будут прилипать. 5