Почему картофель фри во фритюрницах пригорает или получается жестким?

Несколько возможных причин, по которым картофель фри во фритюрнице может пригорать или получаться жёстким:

• Перегрузка фритюрницы. 12 Если за один раз готовить много продуктов, масло может сильно охладиться, и блюдо получится невкусным. 1 Также переполненность мешает равномерному приготовлению. 2
• Использование неправильного масла. 1 Для фритюра подходят сорта, которые выдерживают высокую температуру без потери своих свойств. 1 Нельзя смешивать разные виды масел и нагревать их долгое время. 1
• Соление в процессе приготовления. 4 Солить картофель фри нужно уже в готовом виде. 34 Если сделать это перед погружением в масло, блюдо может получиться сырым. 2
• Недостаточное количество масла. 1 Продукт должен быть погружён в него хотя бы наполовину, а лучше полностью. 1
• Высокая температура. 5 Некоторые пользователи считают, что при высоких температурах картофель уже горит, а середина ещё не готова. 5 Для хрустящей корочки лучше устанавливать более низкую температуру. 15

Чтобы избежать проблем с приготовлением, рекомендуется менять масло после каждой порции, но не реже, чем раз в 20 порций. 1