Почему масло темнеет при жарке рыбы?

Несколько возможных причин, по которым масло темнеет при жарке рыбы:

• Высокая температура. vk.com При высокой температуре масло может перегорать. vk.com
• Длительное обжаривание. otvet.mail.ru Мука, в которой часто обваливают рыбу, имеет свойство гореть при длительном обжаривании. otvet.mail.ru
• Использование панированных продуктов. www.wikihow.com В них остаётся больше кусочков, чем в продуктах в кляре. www.wikihow.com

Чтобы уменьшить потемнение масла, можно использовать масло с высокой или средне-высокой температурой дымления. www.wikihow.com Также рекомендуется не перегревать масло и контролировать, какие продукты кладут в него. www.wikihow.com