Почему масло авокадо темнеет при хранении в холодильнике?

Возможно, имелось в виду потемнение мякоти авокадо, а не масла. Потемнение авокадо происходит из-за того, что ферменты полифенолоксидаза, которые находятся в мякоти, вступают во взаимодействие с бесцветными фруктовыми молекулами (полифенолами) и ускоряют реакцию между ними и кислородом. dzen.ru Возникает окисление. dzen.ru

Некоторые сорта авокадо темнеют быстрее — это зависит от содержания фермента полифенолоксидазы. www.ntv.ru

Чтобы предотвратить потемнение авокадо, можно использовать, например, сок лимона или лайма (кислотность предотвращает потемнение) или оливковое масло (оно образует барьер между фруктом и воздухом). dzen.ru

Также можно хранить авокадо вместе с луком (летучие масла лука являются антиоксидантами и предотвращают потемнение авокадо). dom.mail.ru