Возможно, имелось в виду потемнение мякоти авокадо, а не масла. Потемнение авокадо происходит из-за того, что ферменты полифенолоксидаза, которые находятся в мякоти, вступают во взаимодействие с бесцветными фруктовыми молекулами (полифенолами) и ускоряют реакцию между ними и кислородом. 4 Возникает окисление. 4

Некоторые сорта авокадо темнеют быстрее — это зависит от содержания фермента полифенолоксидазы. 3

Чтобы предотвратить потемнение авокадо, можно использовать, например, сок лимона или лайма (кислотность предотвращает потемнение) или оливковое масло (оно образует барьер между фруктом и воздухом). 4

Также можно хранить авокадо вместе с луком (летучие масла лука являются антиоксидантами и предотвращают потемнение авокадо). 5