Почему темнеет растительное масло при жарке

Растительное масло темнеет при жарке из-за окисления и разложения содержащихся в нём жирных кислот при высоких температурах. telegra.ph На скорость и степень потемнения влияют качество масла, способ его обработки и температура жарки. telegra.ph

Некоторые рекомендации, чтобы предотвратить потемнение масла:

• выбирать масло с высокой температурой дымления; www.wikihow.com telegra.ph
• не перегревать масло; telegra.ph
• наносить масло тонкими слоями, например, с помощью кисточки или бумажного полотенца. telegra.ph Это обеспечит равномерный нагрев и предотвратит чрезмерное потемнение. telegra.ph

Также в процессе обжарки при высокой температуре на стенках посуды может образовываться нагар от продуктов, который позже, когда заливают воду, растворяется и делает масло тёмным. vk.com