Несколько причин, по которым масло может дымить при жарке картофеля фри:

• Выбор неправильного масла. 5 Для жарки подойдут масла с высокой точкой дыма. 5 Для фри подходят рафинированные кукурузное (точка дыма — 232 °C) и подсолнечное масло (до 227 °C), масло ГХИ (до 250 °C) и другие. 5
• Холостой нагрев жира без продуктов. 1 Также не следует допускать слишком высоких температур и недостаточно чистых сковород, на которых могут подгорать остатки неочищенного жира или частички пищи. 1
• Использование нерафинированного масла. 2 В нём много органических веществ, которые разрушаются при высоких температурах. 2

Чтобы избежать образования дыма, рекомендуется выбирать очищенные растительные масла или термостойкие животные (топлёные). 1