Маринованные овощи имеют длительный срок хранения благодаря использованию уксуса, который предотвращает развитие патогенных и опасных микроорганизмов. 5 Маринованные огурцы и помидоры могут храниться до трёх лет, если закрутки стояли в тёмном и прохладном месте. 2 Банки, хранившиеся при комнатной температуре, нужно съесть в течение двух лет. 2

Что касается квашеных овощей, то в роли консервантов выступают натуральные компоненты, такие как соль, перец, различные пряности и сахар. 5 Благодаря им в продукте не возникает гнилостных реакций, опасные микроорганизмы и бактерии не появляются и не распространяются. 5 Например, квашеная капуста может храниться до полутора лет, но вкус её будет ухудшаться, пока она не перекиснет окончательно. 2