Солёная вода помогает сохранить целостность картофельной кожуры, потому что при высокой концентрации соли она не проникает внутрь картофеля, а, наоборот, вытягивает из него воду. 3
Это происходит благодаря физическому процессу осмоса: жидкость выходит из продукта изнутри, а не соль из наружной воды впитывается в картофель. 2