Почему маффины могут оседать при выпекании

Несколько причин, по которым маффины могут оседать при выпекании:

• Избыточное количество разрыхлителя. dzen.ru vk.com В начале выпечки выделяется много углекислого газа, и неокрепшее тесто не в состоянии его удержать. dzen.ru Пузыри лопаются, и маффин оседает. dzen.ru
• Слишком энергичное или продолжительное взбивание масла и/или яиц. dzen.ru Тесто насыщается избытком воздуха, который удерживается во время выпечки, но опадает после, во время остывания, потому что пузыри газа сужаются. dzen.ru
• Неверно подобранная температура и недостаточная продолжительность времени выпечки. dzen.ru Маффин хорошо подрумянивается по краям, но остаётся не полностью пропечённым в центре. dzen.ru
• Открытие дверцы духовки раньше, чем пройдёт половина времени выпечки. dzen.ru Снижение температуры внутри духовки приведёт к тому, что неокрепшее тесто не удержит пар и углекислый газ, и маффин осядет во время выпечки. dzen.ru
• Избыточная влажность теста. dzen.ru Например, из-за того, что мука напиталась влагой во время хранения. dzen.ru Маффин поднимается быстрее, чем тесто успевает пропечься, и как следствие — центр оседает при выпечке. dzen.ru