Несколько возможных причин, по которым не поднимаются маффины в духовке при выпекании:

• Слишком много муки. 14 Избыток муки сделает тесто густым и жёстким, из-за чего маффины не смогут подняться должным образом. 1
• Низкая температура ингредиентов. 1 Перед использованием всем ингредиентам, особенно яйцам и маслу, нужно нагреться до комнатной температуры. 1
• Недостаточное наполнение формочки. 12 Формочки для маффинов следует заполнять на 3/4 объёма, чтобы у теста было пространство для подъёма. 1
• Открытие дверцы духовки раньше, чем через 30 минут. 1 При открытии дверцы часть тепла выходит наружу, что позволяет воздуху выходить из маффинов и сдувать их. 1
• Неправильная замена разрыхлителя пищевой содой. 2 Если заменять разрыхлитель пищевой содой, нужно добавить винный камень или другую кислоту. 2

Также важно убедиться, что духовка полностью разогрета, прежде чем ставить в неё маффины. 1