Почему маффины имеют уникальную текстуру и почему они так хорошо сохраняются после выпечки?

Уникальная текстура маффинов образуется благодаря нескольким факторам:

• Метод смешивания сухих и жидких ингредиентов. dzen.ru pracooking.livejournal.com Сухие ингредиенты смешивают отдельно, а жидкие — отдельно. dzen.ru Затем жидкие вливают в сухие (не наоборот) и быстро перемешивают ложкой, до лёгкого увлажнения общей массы. dzen.ru В результате получается достаточно грубая структура теста с комковатым мякишем и умеренно большими пузырьками воздуха. dzen.ru pracooking.livejournal.com
• Высокая температура выпекания. dzen.ru pracooking.livejournal.com Маффины готовят в сильно нагретой духовке (около 205 °С). dzen.ru pracooking.livejournal.com Верхний слой маффинов очень быстро «схватывается», в то время как серединка пока остаётся влажной. dzen.ru pracooking.livejournal.com Затем в процессе выпечки тесто в серединке поднимается, прорывая корочку и образуя ту самую высокую «шапочку». dzen.ru pracooking.livejournal.com
• Посыпание крупным сахаром. dzen.ru pracooking.livejournal.com Маффины часто перед выпечкой посыпают крупным сахаром, чтобы он оттянул на себя часть влаги с поверхности и образовалась твёрдая корочка. dzen.ru pracooking.livejournal.com

Маффины хорошо сохраняются после выпечки, потому что:

• Содержат небольшое количество жиров. www.marybakery.ru За счёт этого маффины быстро сохнут, поэтому лучше всего их есть пока они горячие. www.marybakery.ru
• Хорошо переносят заморозку. dzen.ru www.marybakery.ru В морозильной камере маффины можно хранить до 1 месяца и разогревать в микроволновке или разогретой духовке. www.marybakery.ru
• Хранятся в герметичном контейнере. dzen.ru thekitchencommunity.org Это помогает сохранить влагу и одновременно защищает от размножения бактерий. thekitchencommunity.org