Лук темнеет при жарке в результате реакции, когда содержащийся в нём крахмал превращается в сахар, а тот, в свою очередь — в карамель. 1 Это происходит при большом количестве лука, достаточно крупной нарезке, несильном огне и долгом (иногда до 2-х часов) времени приготовления. 1

Чтобы предотвратить почернение лука во время жарки, можно посолить растительное масло перед тем, как высыпать нарезанный лук на сковороду. 4 Одной щепотки соли будет достаточно. 4

Также можно жарить лук по минутам, а не часами — тогда он не успеет почернеть. 2

Ещё один способ — в начале жарки прикрыть лук крышкой на 5 минут, тогда он получится прозрачным и мягким. 2