Лангустины могут быть горькими при приготовлении из-за наличия желчи внутри головы. 1 В процессе готовки она выходит и портит вкус мяса. 1

Чтобы избежать горечи, голову нужно удалить до приготовления. 1 Также необходимо вычистить кишечник лангустина: для этого нужно подрезать панцирь на хребте от головы до хвоста и удалить всё чёрное, что там есть. 4

Ещё горечь может появиться, если лангустины испорчены. 4 Хорошие морепродукты должны быть сладковатыми, без какой-либо примеси горечи. 4