Квашеную капусту промывают перед приготовлением бигуса для того, чтобы снизить кислотность. 13
Если капуста очень кислая или в рецепте используется белое сухое вино, её следует предварительно вымочить в холодной воде 60–90 минут, после чего отжать. 3