Несколько причин, по которым квашеная капуста может бродить в банке несколько дней:
- Доступ воздуха. dzen.ru Нельзя допускать попадания кислорода в ёмкость с продуктом. dzen.ru Нужно следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал капусту. dzen.ru
- Заражение грибком. dzen.ru На 2-й или 3-й день на поверхности заготовки появляется пена. dzen.ru Её нужно снимать до полного исчезновения, иначе она способствует образованию грибка. dzen.ru
- Использование неподходящих сортов. dzen.ru Для закваски подходят поздние (зимние) сорта кочанов. dzen.ru
- Длительное нахождение в тёплом месте. www.bolshoyvopros.ru Обычно капуста должна кваситься 2–3 дня в тепле, в эмалированной ёмкости под гнётом. www.bolshoyvopros.ru
Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужна температура от +18 до +20 градусов. www.sb.by Для размножения молочнокислых бактерий также важны пропорции соли, чистота тары и овощей. dzen.ru