Почему куриные бедра часто готовятся дольше грудок в духовке?

Куриные бёдра часто готовятся дольше грудок в духовке из-за разной структуры мяса. www.marieclaire.ru

Грудка состоит полностью из белого мяса, которое готовится быстрее. www.marieclaire.ru В бёдрах же мясо темнее, и они требуют более длительной тепловой обработки. www.marieclaire.ru Это связано с тем, что в бёдрах содержится больше жира и связок, которые позволяют сохранять сочность в процессе приготовления. vk.com

Также на время готовки влияет наличие костей и кожи: бёдра без костей и кожи готовятся быстрее, чем с ними. www.laurafuentes.com