Почему курд может расслоиться при смешивании желтков с апельсиновым соком?

Курд может расслоиться при смешивании желтков с апельсиновым соком по нескольким причинам:

• Нарушение технологии приготовления. vk.com Например, масло нужно добавлять в остывшую массу, а не варить с ним. vk.com Также рекомендуется сначала перетереть крахмал с желтками и сахаром, а потом добавлять в них сок с цедрой. vk.com
• Использование некачественного сливочного масла. sladkiexroniki.ru Возможно, в него подмешано что-то типа маргарина. sladkiexroniki.ru
• Слишком долгое приготовление. inoeda.com Курд нужно варить 8–10 минут, постоянно помешивая, иначе желтки могут свернуться. inoeda.com

Чтобы избежать расслоения курда, можно попробовать уменьшить количество сливочного масла или использовать крахмал в качестве дополнительного загустителя. www.marybakery.ru