Кукурузный крахмал лучше подходит для выпечки, чем картофельный, по следующим причинам:

• Не содержит глютен. 13 Это придаёт выпечке лёгкость и воздушность, в то время как картофельный крахмал может утяжелять блюдо. 1
• Не имеет типичного «крахмального» привкуса. 1 Вкус картофельного крахмала бывает выраженным. 1
• Придаёт сочности готовому продукту за счёт более мягкой, жидковатой и лёгкой консистенции. 4

Кукурузный крахмал добавляют в бисквитное и сдобное тесто для создания более лёгкой и воздушной текстуры. 3

Однако стоит учитывать, что у кукурузного крахмала есть и некоторые особенности: он не полностью прозрачен и любая жидкость с ним становится мутной, а также даёт более хрустящую корочку при жарке (если использовать его в панировке). 1