Почему кукурузный крахмал хуже загущает горячие жидкости, чем картофельный?

Кукурузный крахмал хуже загущает горячие жидкости, чем картофельный, из-за своих свойств. n-wrc.ru dzen.ru

Для желатинизации кукурузного крахмала требуется температура выше, чем для картофельного. aif.ru Например, если вводить кукурузный крахмал в остывающий соус, ничего не получится. aif.ru

В то же время картофельный крахмал начинает густеть при более низкой температуре и легко желатинизируется. www.yahoo.com