Кукурузный крахмал может быть эффективнее тапиокового для загущения по следующим причинам:

• Более высокие загущающие свойства. 2 Кукурузный крахмал считается лучшим загустителем, так как справляется с этой задачей в два раза эффективнее муки. 2 Для желатинизации ему требуется температура выше, чем для тапиокового крахмала. 1
• Нейтральный вкус. 4 Кукурузный крахмал не добавит посторонних привкусов блюду, позволяя насладиться чистым вкусом ингредиентов. 4
• Прозрачность. 4 После нагревания кукурузный крахмал становится прозрачным, сохраняя естественный цвет продуктов. 4

При этом у тапиокового крахмала есть свои преимущества: он придаёт блюду глянцевый блеск и хорошо сохраняет свои свойства после размораживания. 4