Почему кукурузный крахмал эффективнее тапиокового для загущения?

Кукурузный крахмал может быть эффективнее тапиокового для загущения по следующим причинам:

• Более высокие загущающие свойства. dzen.ru Кукурузный крахмал считается лучшим загустителем, так как справляется с этой задачей в два раза эффективнее муки. dzen.ru Для желатинизации ему требуется температура выше, чем для тапиокового крахмала. aif.ru
• Нейтральный вкус. telegra.ph Кукурузный крахмал не добавит посторонних привкусов блюду, позволяя насладиться чистым вкусом ингредиентов. telegra.ph
• Прозрачность. telegra.ph После нагревания кукурузный крахмал становится прозрачным, сохраняя естественный цвет продуктов. telegra.ph

При этом у тапиокового крахмала есть свои преимущества: он придаёт блюду глянцевый блеск и хорошо сохраняет свои свойства после размораживания. telegra.ph