Почему кукурузное масло рекомендуют для фритюра?

Кукурузное масло рекомендуют для фритюра по нескольким причинам:

• Высокая точка дымления. lenta.com У кукурузного масла самая высокая точка дымления среди растительных масел — 250 °С. lenta.com Это значит, что даже при сильном нагреве масло не потемнеет, не распадётся на молекулы и не передаст горелый привкус блюду. lenta.com
• Высокая плотность. lenta.com По сравнению с подсолнечным маслом, кукурузное из-за высокой плотности при жарке практически не проникает внутрь продукта. lenta.com После жарки излишек масла легко убрать, обсушив продукт бумажным полотенцем. lenta.com
• Нейтральный вкус. www.tastingtable.com 1000.menu Кукурузное масло имеет довольно нейтральный вкус, который обычно требуется от масла для жарки. www.tastingtable.com

Для фритюра лучше использовать рафинированное кукурузное масло, с нерафинированным нужно быть аккуратнее, так как его температура дымления ниже. 1000.menu