Кукурузная крупа может темнеть при длительном хранении из-за воздействия кислорода. 3 Под его влиянием содержащиеся в крупе жиры окисляются, что приводит к появлению прогорклого вкуса. 3

Также тёмный цвет может возникать при повышенной влажности в месте хранения. 14 Это создаёт благоприятные условия для развития микробиоты, что может привести к микробиологической порче крупы. 4

Чтобы предотвратить потемнение кукурузной крупы, рекомендуется хранить её в герметично закрытой ёмкости в прохладном и сухом помещении. 1 Оптимальными условиями для длительного хранения считаются относительная влажность воздуха до 70% и температура не более 10 °C. 1

Крупа высокого качества должна быть насыщенного и однородного ярко-жёлтого цвета, светло-коричневый оттенок говорит о порче продукта. 2