Почему крупчатка считается идеальной для производства макаронных изделий?

Крупка считается идеальной для производства макаронных изделий по нескольким причинам:

• Крупнота помола. infourok.ru Размер частичек крупки (крупитчатые продукты размола твёрдой пшеницы) имеет большое значение для качества макаронных изделий. infourok.ru Сырые изделия обладают оптимальным соотношением прочностных и упругопластических характеристик при прессовании крупчатой муки с частицами размером от 250 до 350 мкм. infourok.ru
• Пластичность теста. infourok.ru Крупка из твёрдой пшеницы даёт более пластичное тесто, чем мука тонкого помола. infourok.ru
• Цвет готовых изделий. infourok.ru Из крупки получаются макаронные изделия привлекательного янтарно-жёлтого цвета. infourok.ru
• Свойства готовых изделий. library.atu.edu.kz При соблюдении технологических режимов производства макаронные изделия из крупки твёрдой пшеницы имеют высокую прочность и стекловидный излом, не теряют своей формы, не склеиваются между собой, обладают приятными ароматом и вкусом. library.atu.edu.kz elib.oreluniver.ru