В чем разница между крупчаткой и обычной пшеничной мукой высшего сорта?

Разница между крупчаткой и обычной пшеничной мукой высшего сорта заключается в степени помола, размере частиц и содержании клейковины. hlebopechka.ru direct.farm

Крупчатка состоит из однородных мелких крупинок светло-кремового цвета. hlebopechka.ru Размер частиц — до 0,2 мм. media.halvacard.ru Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и почти не содержит отрубей. hlebopechka.ru Богата клейковиной (30%) и обладает высокими хлебопекарными свойствами. hlebopechka.ru Подходит для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира, например для куличей и сдобы. hlebopechka.ru Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из неё плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют. hlebopechka.ru

Мука высшего сорта отличается от крупчатки тем, что при растирании между пальцами не чувствуется крупинок. hlebopechka.ru Цвет муки — белый со слегка кремовым оттенком. hlebopechka.ru Мука высшего сорта содержит очень высокий процент клейковины (28%). hlebopechka.ru В составе продукта мало белка, жиров и клетчатки, но много крахмала. media.halvacard.ru Такая мука обладает хорошими хлебопекарными свойствами, изделия из неё имеют хороший объём и мелкую развитую пористость. hlebopechka.ru Подходит для песочного, слоёного и дрожжевого теста, а также для соусов и мучных заправок. hlebopechka.ru