Что такое крупчатка и как она используется в кулинарии?

Крупчатка — это сорт пшеничной муки с крупными частицами светло-кремового цвета. kedem.ru Изготавливается из специальных сортов пшеницы. ok.ru

В кулинарии крупчатку используют для приготовления дрожжевого теста с высоким содержанием жира и сахара. ok.ru otvet.mail.ru Из неё выпекают, например, сдобу и куличи. ok.ru

Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из неё плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют. otvet.mail.ru

Обычно крупчатку употребляют в смеси с мукой других сортов — высшего и первого. kedem.ru