Почему крем-чиз теряет форму при декорировании

Несколько причин, по которым крем-чиз может терять форму при декорировании:

• Слишком плотный, неэластичный крем-чиз. www.iamcook.ru Если в общей массе крем-чиза слишком много насыщенных жиров, то при охлаждении они застывают, и пластичность крема падает. www.iamcook.ru Чтобы повысить эластичность крема, можно добавить в него глюкозный сироп. www.iamcook.ru
• Слишком жидкий, нестабильный крем-чиз. www.iamcook.ru Жидкий крем-чиз на сливках может не выдержать давления начинки и треснуть. www.iamcook.ru Украшения также могут продавить такой крем. www.iamcook.ru
• Слишком сухие коржи. www.iamcook.ru telegra.ph Сухой бисквит вытягивает воду из крема и начинки, делает покрытие торта хрупким и ломким. www.iamcook.ru Чтобы избежать этого, бисквит нужно выдержать и стабилизировать в холодильнике, а потом пропитать сиропом, если ему не хватает влажности. www.iamcook.ru
• Торт не выдержан в холоде после сборки. www.iamcook.ru Полностью собранный торт в течение первых 8–12 часов меняет высоту, потому что даже хорошо пропитанные, влажные коржи понемногу вытягивают влагу из жидкой начинки. www.iamcook.ru Если выровнять торт сразу после сборки, то крем-чиз может потрескаться. www.iamcook.ru
• Тяжёлые элементы торта размещены сверху. www.iamcook.ru Самые тяжёлые коржи, начинки и прослойки нужно размещать внизу. www.iamcook.ru Сверху следует располагать всё лёгкое и воздушное, причём без перекосов. www.iamcook.ru
• Слишком тяжёлые украшения. www.iamcook.ru Нужно стараться наносить их аккуратно, чтобы финишный слой крем-чиза на торте не треснул под их весом. www.iamcook.ru
• Слишком жидкая начинка. www.iamcook.ru Жидкая, нестабильная начинка приводит к проседанию торта, из-за чего крем-чиз на торте трескается. www.iamcook.ru Начинка должна быть надёжно стабилизирована с помощью желирующих веществ — агар-агара, желатина, пектина. www.iamcook.ru