Почему крахмал используется в качестве загустителя в джемах?

Крахмал используется в качестве загустителя в джемах, потому что обладает желирующими свойствами и делает консистенцию продукта более вязкой. aidigo-shop.ru

Это происходит благодаря тому, что гранулы крахмала захватывают воду, в результате чего вода и другие молекулы или частицы в продукте начинают двигаться значительно медленнее. eastflower.ru

Для приготовления джемов чаще используют кукурузный крахмал, так как вкус картофельного может показаться неприятным в готовом продукте. 1000.menu