Почему костный бульон нельзя замораживать с жиром и пеной

Нет однозначного ответа на вопрос, почему костный бульон нельзя замораживать с жиром и пеной.

Однако есть информация о том, что при варке костного бульона пену и жир, образовавшиеся на поверхности, необходимо убирать. www.edimdoma.ru

При этом есть мнение, что жировая шапочка, если её не трогать, может действовать как герметик для защиты от воздуха, что может помочь уменьшить порчу бульона. thekitchencommunity.org

Важно помнить, что при заморозке бульона нужно учитывать, что жидкость увеличивается в объёме, поэтому важно оставить 1–2 см свободного пространства в таре для заморозки. menunedeli.ru